Η ελιά θρούμπα ή θρουμπλιά είναι ποικιλία μικρόκαρπη, μοναδική για την ιδιότητά της να ξεπικρίζει στο δέντρο καθώς ωριμάζει και παίρνει χαλκοπράσινο χρώμα. Καλλιεργείται στην Αττική, τη Βοιωτία, τα νησιά του Αιγαίου και την Κρήτη. Το σχήμα του καρπού είναι κυλινδρικό με μικρή κλίση.

Κόβονται όταν είναι ξανθωπές και γίνονται καστανές ή μαύρες όταν μπουν στην άλμη για να ξεπικρίσουν. Ανάλογα με την επεξεργασία είναι πολύ ή λιγότερο ζαρωμένες. Τις βρίσκουμε γλυκές (δηλαδή ανάλατες) ή αλατισμένες.

Η θρούμπα ταιριάζει δίπλα σε βρασμένα χόρτα, όπως το σταμναγκάθι και τα βλίτα. Η  μεστή γεύση της πάει στη φρέσκια ντομάτα, όπως και δίπλα σε μια κόκκινη φασολάδα, με ή χωρίς συνοδεία ρέγκας. Ταιριάζουν πολύ σε ζεστή σαλάτα με πορτοκάλι.

Ένα προϊόν άμεσης συγκομιδής χωρίς καμία τεχνητή επεξεργασία διασφαλίζοντας άρτιο φυσικό αποτέλεσμα και χαρίζοντας στους καρπούς φυσική γλυκύτητα και μεστή γεύση.